|
|
Ricette dell'Altocasertano
| Campania
- Caserta - Ricette locali |
| |
Salsiccia sotto sugna di Vairano Patenora -
Preparato tradizionale
-
La salsiccia (o sauciccia) è
ottunuta mescolando la carne di maiale e
lardo fresco, tagliato tutto rigorosamente a mano. Successivamente viene
conciata con sale, salsa di "puparole", peperoncino macinato,
semi di finocchio selvatico, (avvolte viene aggiunto anche aglio, o addirittura
qualche bicchiere di vino bianco) ed insaccato nel budello naturale.
-
Stagionatura:
avviene appendendo la "sauciccia" su delle caratteristiche "perteche"
per circa 20 giorni.
L'ambiente ideale per un'ottima stagionatura deve essere asciutto e
ventilato.
-
Conservazione:
avviene sotto sugna (3 o 4 mesi), sott'olio (un mese) o sotto vuoto.
Si può provare a
conservarla sotto sugna anche per 9 mesi o più in modo da avere una perfetta
maturazione contraddistinta da una caratteristica "lacrima"
rossa visibile al momento dell'assaggio.
-
Degustazione:
"Nu stuocco re sauciccia" leggermente ricoperto di sugna, con pane
fresco rigorosamente fatto in casa accompagnato da un ottimo vino
rosso, è la nostra ricetta ideale.
Naturalmente, la "sauciccia", si può gustare in infiniti modi a
seconda della nostra fantasia.
<< Altre
ricette dell'Altocasertano? Clicca qui
>> |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
|
Altri consigli della cucina italiana:
|
|
|
Ricette Regioni |
|
Abruzzo |
Basilicata |
|
Calabria |
Campania |
|
Emilia
Romagna |
Friuli V.
Giulia |
|
Lazio |
Liguria |
|
Lombardia |
Marche |
|
Molise |
Piemonte |
|
Puglia |
Sardegna |
|
Sicilia |
Toscana |
|
Trentino Alto
Adige |
Umbria |
|
Veneto |
Valle D'Aosta |
|
Inserisci la tua azienda |
|
