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Ricette della tradizione italiana

 


Presentiamo qui una ricetta di Alain Passard,  grande maestro della cucina internazionale, per mostrare come la sua fantasia è stata ispirata dai nostri prodotti tipici!

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Prodotti tipici italiani

 

 

 
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Ricette di Alain Passard


La tua azienda qui: 50 euro/180 giorni

 

 

Pomodori canditi ai dodici sapori
di Alain Passard

 

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di mele
  • 200 g di pere
  • 75 g di ananas
  • 2 g di zenzero
  • 4 chiodi di garofano
  • 1 g di anice
  • 1 g di cannella
  • 15 g di uva passa
  • 2 g di buccia d’arancia
  • 4 g di buccia di limone
  • 1 g di menta
  • 10 g di noci
  • 10 g di mandorle
  • 10 g di pistacchi
  • 2 gocce di vaniglia
  • 1 arancia
     

 Procedimento

Pulire mele, pere, ananas, zenzero, noci, mandorle, pistacchi. Tagliare le bucce d’arancia e limone.
Disporre in un tegame una pellicola sottile di zucchero bruno da caramellare, metterci le mele, le pere, l’ananas e farli saltare a fuoco vivo in modo che siano praticamente cotti, incorporare ugualmente nel tegame le bucce d’arancia, di limone, lo zenzero, i chiodi di garofano, la cannella, l’uva passa, la menta, le noci, le mandorle, i pistacchi e la vaniglia. Mettere questa farcia nei pomodori precedentemente puliti e privati dei semi avendo cura di praticare un’apertura in alto. Spolverare leggermente il tegame, far caramellare e bagnare con succo d’arancia e aggiungere la goccia di vaniglia. Mettere i pomodori nel tegame e cuocere in forno a 200 gradi per 5-7 minuti. Servire col liquido di cottura e una pallina di gelato alla vaniglia.


Tratta dal Il Mattino

 

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