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Maiale nero casertano: "o' puorco  cu' e sciucquaglie"
 Caratteristiche, pregi e difetti

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I maiali neri Casertani, dunque, costituiscono una razza antichissima presente da sempre in un'area geografica ben definita, la loro culla d'origine, comprendente la provincia di Terra di Lavoro e vari territori limitrofi: Teano, Sessa Aurunca, Mondragone, Carinola. In particolare, le frazioni di Teano: Casi, Casamostra, Pugliano erano rinomate come i migliori siti di selezione e tali sono rimasti sino a pochi anni or sono definendo il Comune come la patria dei "Tianelli".
In questo comprensorio, l'allevamento era di tipo brado o semibrado, basato sul pascolo, costituito dai frutti di bosco, come ghiande o castagne, radici e tuberi della più disparata natura e fondamentalmente da erba: prati, erbai, pascoli.
I maiali vivevano liberi di girovagare in cerca di cibo per i campi e nei cortili delle masserie e delle borgate, a stretto contatto con i contadini e gli artigiani che ne possedevano ognuno un numero limitato...

Il carattere più appariscente di questa razza è la plumbea pelle, quasi priva di setole. Altra peculiarità importante è l'abbondante tessuto adiposo (grasso) che si evince alla macellazione e le sublimi qualità organolettiche che offre al gusto dei fortunati assaggiatori...
[Tratto da: La Razza Suina Casertana,
Assessorato Agricoltura e Foreste, Provincia di Caserta
Aprile 2004]

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