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Le prime testimonianze documentate della trasformazione
del latte di bufala in mozzarella risalgono al XIII secolo e parlano dei monaci del monastero di San Lorenzo in Capua che donavano ai pellegrini un pezzo di "mozza" ed un pezzo di pane, così come succedeva nello stesso periodo presso il monastero di Santa Barbara in provincia di Salerno.
La mozzarella di bufala è un prodotto naturalmente fresco e ricco di fermenti lattici vivi, che la rendono particolarmente digeribile. Pur mantenendo intatti gusto e sapore la mozzarella nutre e non ingrassa: nutre perché contiene proteine e grassi facilmente assimilabili; e non ingrassa perché a basso contenuto calorico, dovuto alla ridotta presenza di sostanza secca. Così con le sue 270 calorie per etto la mozzarella batte in leggerezza il grana ( 372 cal./100gr) la fontina (370 cal./100gr) e permette di mangiare con gusto e leggerezza. Il suo apporto di calcio inoltre la rende consigliabile nelle diete degli anziani e dei bambini.
Le sue indiscusse qualità derivano dalle particolari caratteristiche della bufala, un animale incredibilmente forte, sano e totalmente integro, abituato a pascolare in piena libertà all’aria aperta, dove la natura è più incontaminata, giovandosi di un clima mite e del caldo sole mediterraneo.
Per permettervi di gustare la vera mozzarella di bufala abbiamo selezionato per Voi le migliori aziende produttrici.
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