|
|
|
|
Infoline
 |
|
Tipico formaggio ricavato sia dal latte di capre locali;
necessita di una particolare cura in fase di stagionatura:
le forme si lavano e si condiscono con aceto bianco ed olio
ed infine si cospargono con la "pepenella", il timo
selvatico dell'Alto Casertano.
Da ricordare che per il caglio si devono utilizzare i fiori
di cardo locali, raccolti tra luglio ed agosto.
A
rischio di estinzione fino al qualche anno fa, oggi si cerca
di recuperarlo in alcune aziende dell'Alto Casertano.
Si riconosce:
-
dalla crosta liscia
ricoperta di foglie di timo,
-
dalla pasta bianca tenera,
quasi spalmabile,
-
dall'odore di muffa
pungente e penetrante,
-
dal sapore intenso,
aromatico e un po' piccante.
-
stagionatura: 1 anno.
|
|
|
