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 Questo tipo di agnello è derivato da un incrocio fra arieti portati dal Nord Africa dai Borbone e gli agnelli locali del Matese. 
Si può consumare fresco o stagionato (minimo 2 mesi).
Durante la stagionatura si deve trattare con olio,  olio e peperoncino piccante, o con un salsa di peperoni che gli conferisce un tipico colore rosso.
La maturazione in cantina lo arricchisce di sapori ed aromi.

E' un prodotto dell'Arca del Gusto di Slow Food.