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Il casaro, considerato una persona malefica e pericolosa nell'antichità, trasforma, con la sua arte, il latte in autentiche specialità: prelibatezze che sanno deliziare i palati più raffinati.
Nella nostre terre è ancora possibile scovare laboratori artigianali in cui viene trasformato, con procedure antichissime, il latte in tanti tipi di formaggi.
La produzione di questi laboratori è piccola ma di alta qualità; i prodotti utilizzati provengono da animali allevati in piena libertà sui pascoli selvaggi del Matese.